Voici un mode d’emploi détaillé, facile à suivre et qui ne vous prendra pas beaucoup de temps. Il vous permettra de concocter un mille-feuille traditionnel exquis, fait maison, qui ravira tous vos convives. La clé de cette recette est la pâte feuilletée ultra-crispante qui, une fois cuite à la perfection, offre une texture croustillante qui contraste magnifiquement avec la douceur de la crème pâtissière.
Ce dessert classique est une véritable déclaration d’amour à la pâtisserie française, et bien qu’il puisse paraître compliqué au premier abord, notre méthode simplifiée vous permettra de le réaliser en un clin d’œil. Alors, sans plus attendre, découvrez les ingrédients nécessaires à sa réalisation.
Ingrédients :
Crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 50 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- Arôme de votre choix
Pâte feuilletée :
- 3 pâtes feuilletées
Glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- 100 à 150 g de sucre glace
- Extrait de café ou chicorée liquide
Préparation :
- Étalez la première pâte feuilletée à environ 3 mm d’épaisseur. La piquer avec une fourchette et la placer entre deux plaques de cuisson afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Saupoudrez la pâte de sucre glace 10 min avant la fin de la cuisson. Répétez la même opération pour les deux autres pâtes.
- Coupez la gousse de vanille en deux. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs (gardez le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine. Lorsque le lait bout, versez-le immédiatement dans le saladier. Mélangez et remettez à cuire dans la casserole pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir la crème. Une fois bien froide, ajoutez le beurre mou et l’arôme de votre choix, et mélangez bien. Dans un bol d’eau, faites ramollir la gélatine puis faites-la fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et ajoutez à la crème pâtissière encore chaude. Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez.
- Montage : prenez une première plaque de pâte feuilletée et étalez la crème pâtissière uniformément avec une poche à douille. Posez une seconde plaque de pâte feuilletée par-dessus et étalez une seconde couche de crème pâtissière puis disposez la dernière plaque de pâte feuilletée.
- Glaçage : mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse. Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez l’extrait de café ou de la chicorée liquide pour obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé. Étalez uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille-feuille. À l’aide de papier sulfurisé, formez un cône dont l’orifice soit assez petit. Remplissez ce cône du glaçage foncé et réalisez des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d’un couteau, tracez des traits sur le glaçage foncé dans le sens opposé des lignes pour créer un effet marbré. Réservez au frais pendant au moins une heure avant de savourer.
Bon appétit !