Découvrez la tarte oranaise, une merveilleuse spécialité algérienne qui met à l’honneur les saveurs douces et sucrées de l’abricot. Ce dessert est une véritable symphonie de textures et de goûts, mariant la croquant d’une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture délicieusement sucrée et parfumée à base de confiture d’abricots et d’eau de fleur d’oranger. Le parfum de l’eau de fleur d’oranger rappelle les doux parfums du Maghreb, et offre une belle complexité à cette tarte fruitée. Préparez-vous à un défi culinaire excitant et satisfaisant, et suivez cette recette détaillée pour réaliser une tarte oranaise impeccable à la maison.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée de qualité supérieure
- 8 abricots au sirop, doux et juteux
- 1 pot généreux de confiture d’abricots
- 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la décoration finale
Pour la crème pâtissière : - 245g de lait entier
- 75g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 2 jaunes d’œufs frais + 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 22g de Maïzena
Préparation :
- Commencez par préparer la crème pâtissière : dans une casserole, faites chauffer 225g de lait avec 40g de sucre et une gousse de vanille fendue en deux. Laissez le mélange atteindre le point d’ébullition pour que le sucre se dissolve et que la vanille infuse le lait de sa saveur.
- Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, battez vigoureusement 35g de sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la Maïzena et 20g de lait, et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez le lait chaud parfumé à la vanille sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
- Remettez ensuite le tout sur feu doux et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe en une crème onctueuse. Retirez la casserole du feu, filmez la crème pâtissière au contact et laissez-la refroidir avant de la mettre au frais pour au moins 2 heures.
- Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, préchauffez votre four à 180°C (th 6).
- Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Avec un couteau bien aiguisé, dessinez soigneusement une étoile à huit branches au centre de la pâte. Cette étape demande un peu de précision, mais donnera à votre tarte oranaise son aspect caractéristique.
- Placez délicatement la pâte dans le moule à tarte couronne, puis étalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte, en veillant à ne pas recouvrir les branches de l’étoile.
- Disposez ensuite les demi-abricots sur la crème pâtissière, en créant un motif esthétiquement plaisant.
- Repliez délicatement les branches de l’étoile sur le bord de la pâte à tarte, puis badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson.
- Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et badigeonnez délicatement les abricots avec de la confiture d’abricots pour leur donner un brillant appétissant. Saupoudrez ensuite généreusement de sucre glace.
Vous pouvez servir la tarte oranaise chaude ou froide, en fonction de vos préférences. Elle est délicieuse telle quelle, ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un trait de crème fraîche. Bon appétit !
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps Total : environ 3 heures 10 minutes à 3 heures 15 minutes.