Préparation :
- Préparez le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec quelques gouttes de jus de citron sans remuer. Lorsque le caramel devient blond, retirez du feu.
- Ajoutez délicatement la crème liquide chaude au caramel en prenant garde aux éclaboussures. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Incorporez le beurre demi-sel et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Réservez 100 g de ce caramel pour la décoration finale.
- Dans la casserole contenant le reste du caramel, ajoutez le lait et portez à ébullition pour dissoudre complètement le caramel. Laissez tiédir.
- Faites fondre le beurre et séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, battez les jaunes avec le beurre fondu. Ajoutez la farine et le lait au caramel tout en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation sans trop mélanger pour conserver la légèreté.
- Versez la pâte dans un moule en silicone et enfournez à 150°C pendant 55 minutes. La cuisson lente permet au gâteau de former ses trois couches.
- Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement et servez avec le reste du caramel au beurre salé en décoration.
Variantes :
- Remplacez le caramel au beurre salé par un caramel classique pour une version plus douce.
- Ajoutez une touche de vanille à la préparation pour adoucir les saveurs du caramel.
Conseils :
- Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage du gâteau.
- Préparez le caramel au beurre salé avec précaution pour éviter les éclaboussures brûlantes lors de l’ajout de la crème.
- Pour une texture optimale, respectez le temps de refroidissement au réfrigérateur.
Conclusion :
Ce gâteau magique au caramel au beurre salé est une véritable invitation à la gourmandise. Avec ses trois couches de textures différentes et son goût unique, il ravira tous les amateurs de desserts. Idéal pour les fêtes ou pour un goûter convivial, ce dessert ne manquera pas de séduire vos convives et de les transporter en Bretagne avec sa saveur douce et légèrement salée.
FAQs :
- Peut-on préparer le gâteau la veille ? Oui, il est même recommandé de le préparer la veille pour que les saveurs se développent et que les couches se stabilisent.
- Comment conserver le gâteau ? Conservez-le au réfrigérateur, couvert d’un film plastique, pendant 2 à 3 jours maximum.
- Peut-on utiliser du beurre doux ? Oui, mais ajoutez alors une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.